Ich bin gekommen, um mit Ihnen über einen etwas untypischen Kurs zu sprechen, ein wenig zu wenig bekannt, ein wenig zu unterschätzt, einen brillanten Kurs, aber sehr schwierig ... Ich habe die Lehre in Kochen genannt!
Bevor ein Freund von mir zu einem Berufsabitur ging, wusste ich nicht einmal, dass es eine Lehre gibt, und ich dachte absolut nicht daran, in der Küche zu arbeiten. Als ich mich nach dem College für einen Kurs entscheiden musste, interessierte ich mich überhaupt nicht für ein berufliches Abitur, das ich als Ersatzlösung für Leute sah, die Probleme mit den Kursen hatten.
Als "Intellektueller" war ich schnell in der Allgemeinbildung geparkt: Es gab keinen Raum für Zweifel. Ich war begabt für den Palaver und verabscheute Ungerechtigkeit und sah mich bereits als Anwalt oder Richter, der die Witwe und das Waisenkind verteidigte.
Also habe ich zuerst einen General in der ES-Sektion gemacht. Aber Ende dieses Jahres wurde ich schwer krank. Danach sagte ich mir, dass das Leben definitiv zu kurz sei, um zehn Jahre lang zu studieren, und dann zu kämpfen, um einen Job zu finden, den Sie am Ende ausflippen wollen ...
Die Gastronomie hat mich immer fasziniert, ich habe immer gerne gut gegessen. Gut zu essen und was ich will, ist für mich DIE Definition von Freiheit. Ich bin nie so glücklich wie wenn ich ein neues Restaurant, ein neues Gericht, ein neues Gebäck entdecke ...
Darüber hinaus ist die Hotel- und Gastronomiebranche eine äußerst dynamische Branche! Ein Job beim Verlassen ist fast eine Garantie. Warum also leugnen? Ich würde überall und jederzeit Arbeit finden können. Und das war es, was ich anstrebte: Reisen, Arbeiten, eine neue Welt entdecken.
Zu diesem Zweck habe ich mich für ein Work-Study-Training entschieden, ein Sprungbrett der Wahl, um schnell und gut voranzukommen.
Ausbildung
Heute bin ich daher (zu meinem größten Schmerz und meiner Freude) ein Lehrling in der Küche, im zweiten Jahr des professionellen Abitur in Hotels und Restaurants. Da ich (trotzdem) meinen allgemeinen ES-Bac hatte, übersprang ich das zweite, d. H. Das erste Jahr (wie ist das kompliziert?).
Rückblickend frage ich mich, ob es kein Fehler war ... Weil gesagt werden muss, ist Kochen kein Kinderspiel (sorry)! Es gibt verschiedene Arten von Schulungen: Es kann sich um eine GAP oder eine professionelle Schulung handeln. Sie finden abwechselnd in einem Ausbildungszentrum oder in Form von Praktika in einer Berufsschule statt. Es kann direkt nach dem dritten zugegriffen werden.
Es gibt aber auch Formeln für Erwachsene in der Umschulung oder für Leute wie mich, die die Richtung ändern.
Wenn ich es einfacher und schneller machen wollte, hatte ich die Möglichkeit, einen einjährigen Auffrischungskurs in einer Hotelschule zu machen. Was mich aber interessierte, war die Welt des Kochens von innen heraus auf dem Feld zu entdecken. Hart. Ich bin so, ich.
Also ging ich zu einer CFA, um alle zwei Wochen in einem Unternehmen eine Ausbildung zum Arbeitsstudenten zu absolvieren - außer während der Schulferien, wenn wir nur in einem Unternehmen sind.
Aber Sie sollten wissen, dass Urlaub in der Küche ein Konzept ist, das uns träumerisch (und bitter, ein wenig) macht. In meiner Klasse gibt es einen Mann, der immer noch darauf wartet, seinen dreiwöchigen Urlaub vom letzten Jahr zu bekommen. Und vergessen Sie sofort die zwei Monate Urlaub, in denen Sie sich erholen und die Sonne sehen können: Der Sommer ist Krieg in der Wiederherstellung. DER KRIEG !
Bis zu den Abiturprüfungen und dem berühmten Diplom wird es genauso schnell gehen. Es wird notwendig sein zu bestehen:
- ein praktischer Test in der Küche
- kulinarische Technologietests (Kenntnis der Produkte, Techniken und Grundvorbereitungen usw.)
- ein Management-Test
- ein angewandter wissenschaftlicher Test (alles was Hygienestandards sind)
- ein "Schutz, Gesundheit und Umwelt" -Test
- ein angewandter Kunsttest
- alle allgemeinen Fächer, wie im allgemeinen bac, aber weniger fortgeschritten.
Dank diesen habe ich das erste Jahr des professionellen Bac übersprungen!
Die Atmosphäre in der Küche: Entdeckung
Um eine Ausbildung zu absolvieren, müssen Sie ein Unternehmen finden, das sich bereit erklärt, den Vertrag zu unterschreiben und uns auf Arbeitsbasis einzustellen. Es gibt eine große Nachfrage: Es ist ein Umfeld, in dem viel eingestellt wird, und mit der Krise sind Auszubildende preiswerte Arbeitskräfte.
Mit Sternen in den Augen belästigte ich buchstäblich ein Restaurant, das mit einer Michelin-Makrone gekrönt war, um mir die Ehre zu erweisen, mich als Lehrling aufzunehmen. Die Leute im Restaurantgeschäft sagten mir immer: "Aber mach es nicht wirklich krank, die Stars sind Psychopathen, sie werden dich brechen!" "Und andere, von der Art, die immer eine Meinung zu allem haben, haben mich nicht mehr über das Lernen beruhigt:" Sie wissen, dass Lernen gut ist, vorausgesetzt, Sie stoßen auf einen Chef, der das nicht nimmt Auszubildende für Sklaven “.
Kurz gesagt, ich ging es durch und ging es an. Ich wurde als Lehrling eines Sternekochs ausgewählt.
Als ich meine Ausbildung begann, war ich ein bisschen „das Mädchen, das glaubt, dass das Leben Spitzenkoch ist“. Nun, ich kann jetzt sagen, dass es bei Maïté, Raymond Olivier, Top Chef und Company nur um Salate geht!
Ich habe oft bemerkt, dass Köche ein rosiges Bild ihrer Küche haben, oft weit entfernt von der Realität. In der Küche schwärmen Sie wie fauler Fisch, bis Sie Küchenchef eines Restaurants sind, in dem sich niemand über Ihnen befindet.
Vor diesem Moment, wenn Sie Koch werden, versprechen Sie sich, dass Sie niemals "nie, Sie hören mich!" Sie werden sich nicht erlauben, jemanden so zu behandeln, wie Sie behandelt wurden. Alle alten Lehrlinge sagten, dass sie sich sicher sind (und ich glaube an die Menschheit).
Aber wenn Sie Ihr Leben, Ihre Gesundheit und Ihre Ersparnisse in den Traum Ihres Restaurantlebens investiert haben, ist keine Menschlichkeit mehr wichtig. Der Kunde ist König: Er zahlt Ihre Investitionen, Ihre Kredite, Ihre Mitarbeiter und Ihren unbedeutenden kleinen Lehrling, der Ihr Gemüse taucht und schält und sich vor der Wut des Küchenchefs verbeugt.
Am Ende verließ ich erschöpft den Sternenhimmel. Ich bin es leid, für Bohnen zu arbeiten (lass mich gehen, all diese Essensausdrücke sind verdammt verlockend). Ich wurde nur fünfunddreißig Stunden pro Woche bezahlt, als ich verdoppelte, und ich war in einem Michelin-Stern, wir mussten schlechte Qualität zu allen Mahlzeiten gefroren essen! Und vor allem hat mich das ganze Team wie weniger als nichts behandelt ...
Als ich aufgenommen wurde, begrüßten sie mich mit einem "Es ist ein bisschen wie eine Familie hier, wir freuen uns, eine Frau einzustellen, die dem Team einen Hauch von Frische verleiht!" Aber alle lachten hinter meinem Rücken über meine Fehler und Dinge, die ich nicht wusste - es scheint einfach in Ordnung zu sein, viele Dinge zu ignorieren, wenn Sie gerade erst anfangen. Ich habe versucht, ihnen den Donut zu schlagen, nichts zu tun. Es gab auch eine für den Sternenhimmel typische Stelzenatmosphäre, der ich mich nicht nahe fühlte.
Lehrlingsarbeit
Also bin ich in einem traditionellen Restaurant zurückgetreten, in dem ich heute noch arbeite. Ich werde immer wie fauler Wittling behandelt, aber nur, wenn ich wirklich etwas Dummes mache. Ich werde für Überstunden bezahlt und lerne kochen, nicht nur Paprikapulver in zwei Sekunden auf einen Teller zu streuen.
Die Arbeit eines Lehrlings ist von Unternehmen zu Unternehmen sehr unterschiedlich: Sie sind mehr oder weniger der Sklave des Dienstes. In meiner Klasse gibt es ein Mädchen, das zwei Monate damit verbracht hat, das Restaurant zu putzen, bevor es den Vertrag gebrochen hat ... Glücklicherweise gibt es andere, die gut integriert sind und tatsächlich kochen.
Dies ist die perverse Seite dieser Wechselformel, die auf Papier ideal ist, aber eine Verfeinerung verdient. Ein Lehrling ist so viel billiger als qualifiziertes Personal, aber unweigerlich weniger… qualifiziert. Und wer weniger qualifiziert sagt, sagt Fehler und damit Stress und Verweise.
In meinem ersten Geschäft habe ich hauptsächlich geschält, Gemüse geschnitten und Teller während des Service geschnitten sowie einige Gebäckmaschinen (unser Wort für „Pasta“). Derzeit habe ich mehr Verantwortung: Ich koche ein paar Gerichte, mache Cremes, schäle immer, ich knochen Fleisch oder Filetfisch (meine Lieblingsbeschäftigung).
Leidenschaft auf täglicher Basis
Meine erste Ausbildung war vielleicht schwierig, aber ich bereue es nicht. Erstens, weil ich in sechs Monaten Lernen in der Küche mehr über mich selbst gelernt habe als in drei Jahren allgemeiner Arbeit. Man erreicht den Anfall, sich selbst zu übertreffen.
In der Küche muss man alles sehen, sich an alles erinnern, alles hören, mindestens neun Stunden am Tag. Aber wenn der Koch Ihnen die Ehre macht, Sie seine Zubereitungen schmecken zu lassen, sind Sie überglücklich, es kitzelt Ihre Geschmacksknospen und es macht das Leben plötzlich so schön!
Es gibt auch Kurse im CFA, bei denen die Trainer plötzlich beschließen, um 10 Uhr Käse zu probieren oder aromatische Kräuter blind zu schnuppern. Schließlich gibt es all diese Momente, in denen Sie gerne stundenlang mit Menschen sprechen, die so wichtig sind wie "Wie kocht man so ein Stück Rindfleisch?" ".
Und die Atmosphäre in der Küche! Sie ist ganz anders in dem Restaurant, in dem ich jetzt arbeite. Es gibt all diese grobkörnigen Witze, mit denen Sie den Druck abbauen. Sie sind oft sexistisch, aber der Machismo geht nie weiter.
Zuerst musste ich gegen bestimmte Stereotypen kämpfen: Ich war das einzige Mädchen in meinem ersten Geschäft und bin es noch heute. Sie wollten nicht, dass ich ihre groben Witze höre, weil es herablassend sagen würde, dass es nicht „nicht vor einem Mädchen“ passiert… Aber jetzt teilen wir glücklich viele fette Lacher und das Leben ist gut.
Eines ist sicher: In der Küche wird es Ihnen nicht langweilig, auch als kleiner Lehrling am Ende der Leiter.
Und danach ?
Später möchte ich mich auf verschiedene Bereiche der Hotel- und Gastronomie spezialisieren, um voller Erfahrungen zu leben. Ich möchte mich besonders in der Herstellung von Gebäck, Önologie, Service ... versuchen.
In jedem Fall wird dringend empfohlen, nach dem professionellen Bac eine Spezialisierung durchzuführen: Sie kann in einem CFA, in einer Hotelschule oder sogar in einer Schule durchgeführt werden.
Ich muss sagen, dass ich mich mein ganzes Leben lang nicht in der Küche sehe: Man muss extrem verfügbar, reaktionsschnell und aktiv sein. Ich würde gerne Lebensmitteljournalist werden, auch wenn es schwieriger ist. Im schlimmsten Fall werde ich im Ausland arbeiten, um mir ein Einkommen zu sichern: Ich werde reisen, um so viel wie möglich zu entdecken und über das zu schreiben, was ich sehe!
Abschließend denke ich, dass wir uns der Schwierigkeiten dieser Ausbildung und der Arbeit in der Küche bewusst sein müssen. Ich bin der einzige in meiner Klasse, der Überstunden bezahlt, während es viele minderjährige Schüler gibt… Unternehmen respektieren die Vorschriften oft nicht und die Stunden sind oft extrem. Es gibt viele Aussetzer.
Wir stehen unter großem Druck und die Köche sind nicht immer sehr lehrreich. Aber Sie können leicht das Unternehmen wechseln, wenn Sie große Probleme haben, und es ist ein Job, der so viele Möglichkeiten eröffnet! Also, die madZ, wenn Sie leidenschaftlich gerne kochen (und ein bisschen verrückt sind), dann machen Sie es!
