Über Mademoisell wird viel über die coolen Elemente des Herbstes gesprochen. Das Wetter kühlte ab, die Rückkehr des Regens und das Verlangen nach Kokons, die weichen Schals, der Geruch von Kürbis, die Annäherung an Halloween, Melancholie ...
Ich erkenne mich natürlich in all diesen Qualitäten, die meine Lieblingsjahreszeit hat. Aber eines können wir nicht genug sagen. Mein liebstes Herbstelement. Meine Kamera. Meine nicht so geheime Liebe.
Wilde Pilze.
Pilze pflücken, Beschwichtigung unter dem Laub
Mein Vater ist ein Gentleman aus den Bergen. Seit meiner Geburt hat er uns auf eine Wanderung in die elsässischen Wälder im Herzen der Vogesen mitgenommen .
Sie haben etwas Beeindruckendes, diese riesigen Weiten, in denen Kiefern in der schwarzen Erde wachsen. Sie inspirieren mich zu Respekt und geben mir immer eine gewisse Gelassenheit (auch wenn ich wenig stöhnte, weil ich nicht gerne ging).
Das Sammeln von Pilzen ist ein ziemliches Ritual. Die Jeans steckte in den Regenstiefeln, die den Humus davon abhalten, meine Säume zu durchnässen. Die Plastiktüte in der Gesäßtasche ist praktischer als die niedlichen Comic-Körbe.
Mein Vater schneidet Stöcke aus umgestürzten Ästen, die sowohl zum Klettern auf Hügeln als auch zum Ausbreiten von Spinnweben verwendet werden. Manchmal sehen wir am frühen Morgen, wenn es keinen Lärm gibt, den Blitz eines Hirsches, die ockerfarbene Lebendigkeit eines Fuchses .
All diese kleinen Leute aus dem Wald , die auf diesem weichen Nadelteppich leben.
Mein Vater legt sein Opinel weg, sobald die Stöcke geschnitten wurden, und los geht's. Es ist notwendig, vom Weg abzuweichen, sich zu wagen .
Mit meinen Schwestern und meiner Mutter durchsuchen wir den Boden mit unseren Augen und hoffen immer, als Erste etwas zu finden, um das Omelett zum Mittagessen zu dekorieren. Das leuchtende Orange der Pfifferlinge, die diskrete Fülle eines Steinpilzes, die Ansammlung von Trompeten des Todes oder die Rundheit eines Steinpilzes sind gut versteckt.
Wir summen Songs von den Beatles und Leonard Cohen. Die Luft ist frisch und der Wald rumpelt mit all seinen Geheimnissen.
Ich finde nie Pilze. Mein Vater hat mehr Augen als ich . Er ist immer der erste, der ihnen vorsichtig die Füße abschneidet, uns sagt, welchen Teil wir behalten sollen, und uns von denen fernhält, die wir nicht essen.
Die "Pilzecken" bewegen sich mit den Jahren, und die Einheimischen hüten eifersüchtig das Geheimnis. Aber mein Vater, auch wenn er vor Jahren das Elsass verlassen hat, findet immer noch etwas, um einen Frikassee zu machen.
Der Schock der Generationen.
Pilze pflücken ist nicht nur zum Essen. Es ist für den Wald.
Für all diese Wunder in den Augen meiner Stadtbewohner: die Spur von Hirschgeweihen auf einem Stamm, der tiefe Abdruck eines Ebers, der stille Flug eines Bussards weit über den Gipfeln. Im Wald vergesse ich, dass ich Angst vor Spinnen habe.
Im Wald, als mein Großvater noch lebte, raschelten alle seine Geschichten . Die Zeit, in der er sich einem Hornissennest gegenüber sah. Der, wo er mit seinen Jagdfreunden einen Schädel gefunden hat.
Und die oft erhoffte Large Cep Harvest 2003 war nie gleich.
Im Wald kehren wir mit unserem Vorrat an Pilzen zurück und summen „Hey Jude, mach es nicht schlecht“.
Wilde Pilze, ein kleines Stück Wald in Paris
Jetzt bin ich erwachsen. Ich gehe nicht mehr jedes Jahr in den Wald. Um ehrlich zu sein, seit mein Großvater gestorben ist, war ich noch nicht dort. Es wird eine heikle Pilgerreise sein, für die ich speichere, wenn ich bereit bin.
Für mich werden am Fuße der Bäume keine Pilze mehr gepflückt. Aber ich kann sie in meiner kleinen Pariser Küche anbauen oder auf dem Markt kaufen.
Wie ein Geschenk von mir an mich, wie ein Stück Wald im elften Arrondissement .
Sie haben eine etwas undankbare Seite, die Pilze des Waldes. Es ist unmöglich, sie intensiv zu produzieren. Es ist unmöglich, sie zu kalibrieren, zu sublimieren, zu erzwingen.
Sie sind da, mit ihrem lustigen Aussehen und ihrer Erde in allen Mulden. Sie verspotten die geschmacklosen Wintertomaten und Avocados, die das ganze Jahr über erhältlich sind.
Wildpilze sind ein kleines Stück Authentizität , das sich nicht um die Moderne kümmert.
Wie man wilde Pilze kocht?
Ich werde Ihnen nicht einmal Rezepte geben, es gibt so viele wie Pfifferlinge (so endlos). Sie können die Wildpilze nach Belieben zubereiten.
Sobald Sie den Schmutz zerkratzt und abgespült haben, sicher. Idealerweise höre ich Leonard Cohen, aber es funktioniert auch mit Taylor Swift, urteile ich nicht.
Sie bräunen sie, bevor Sie Ihre geschlagenen Eier in die Pfanne gießen. Sie verstauen sie in Sahne und einem Schluck Rotwein, bevor Sie Ihre Nudeln überziehen.
Sie schieben sie als Überraschung in das Herz Ihres Bratens. Sie mischen sie, um eine dampfende Suppe zu machen, die Ihre Fenster beschlagen wird.
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Ich bräune sie in gesalzener Butter mit etwas Knoblauch und Petersilie. Ich esse sie so und denke an den Wald und den Großvater, den ich Papapa genannt habe . Es ist der erste Tag des ersten Sturzes meines restlichen Lebens.
Und das ist alles, was ich an wilden Pilzen liebe.
Unsere Rezepte auf Pilzbasis
- Mit Gorgonzola gefüllte Pilze
- French Toast mit Pilzen
- Gebackener Camembert mit Pilzen
- Pfifferlinge und Gorgonzola-Wendungen (MEIN LIEBLING)
- Bonus: die seltsamsten Pilze der Welt
